● フライヤー全体の食用油がマイナス電位の雰囲気となるため酸化防止効果が確実に長時間維持される。
● 揚げ物の衣やフライヤーの容器、油、水との境界面の全てがマイナスとなり、同電位分散が見られるため、次のような効果が見られる。
1）衣は油の付着量が減り、油吸込み減少し、カラッとした食味となる。
2）油と水は反発し合う様になり、水は小粒子となり分散され、油のはねが少なくなり、　水蒸気のみ蒸発するため、油煙が減ります。
3）水の分散作用により、油の温度を10℃程度下げることができ、燃料費の削減にもつながります。